大菱鲆，俗称多宝鱼，是国际市场公认的高价值食用鱼类之一；其肉质丰厚白嫩，鳍边和皮下胶质（胶原蛋白质）丰富，口感爽滑鲜美；骨刺少，出肉率高，久煮不老。

      大菱鲆的营养成分中，胶原蛋白质、不饱和脂肪酸、常量和微量元素含量都很高，脂肪和胆固醇含量低、氨基酸平衡良好，对人体美容、心脑保健、延缓衰老、促进儿童生长和智力发育都非常有利，是人类追求营养平衡，持久保健的一种十分理想的海洋鱼类美食。食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。